煎餅果子怎么做?煎餅果子商業配方工藝,煎餅果子制作技巧,煎餅果子做法

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甜醬配方:臣甜面醬190克，海天耗油300克，孜然面15克，3a香料8克，雞精15克，白糖10克，咖喱粉20克，水500克。工藝:鍋里加水，然后放入所有調料，邊攪拌邊加熱直至燒開，用少許淀粉勾芡至滿意的粘稠度即可。

辣醬配方:色拉油150克，辣椒粉(粗)100克，雞精10克,3a香料10克，白糖20克，蒜蓉辣醬50克，辣妹子辣醬15克，海天耗油300克,工藝:鍋里加油燒制5成熱，大概150度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入兩種辣醬炒1分鐘左右加入水和以上所有調料一直攪拌至燒開，少許淀粉勾芡至滿意的粘稠度即可，注:油燒開后全程小火。

薄脆配方:中筋面粉500克，水240克，糖2克，鹽4克，泡多源V5克。工藝：將鹽糖泡多源V放入水里攪拌融化，倒入面粉里和成面團，壓面機調制最寬，壓7-8遍至面團表面光滑為止，醒面30分鐘左右在用壓面機壓2--3遍，然后壓成光滑大片，分割成4等份，然后把壓面機調到薄厚度為比身份證稍微厚--點將分割好的4等份壓成薄片，改刀至長20公分左右，寬10公分左右，用刀在中間劃開，注意不要劃斷、油溫220度炸至兩面金黃即可。

軟件餅配方:中筋面粉800克，小麥淀粉180克，水625克，鹽5克，泡多源C4克.工藝:將以上材料和成面漿稍微醒一會即可使用

雜糧脆煎餅配方:高筋面粉1000克，玉米面150克，黃豆粉150克，綠豆粉100克，鹽10克，白糖10克,面5克，面欣酥D10克，水1250克。工藝:以上材料和成面漿醒發20分鐘以上即可使用。鍋溫升至160度左右,倒.上面漿刮勻，打上雞蛋刮勻,撒上熟的黑芝麻，翻過來刷醬，放_上榨菜丁(絲)，蔥花，香萊沫，生菜,火腿或雞柳，薄脆，卷起即可，可根據當地喜好調整菜品。

注意事項：雜糧脆煎餅打完雞蛋后不撒黑芝麻，也不翻個，直接刷醬放上菜品卷起即可，賣煎餅鍋盡量買可以旋轉的。在整個制作過程中，需確保操作環境的衛生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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