
紅豆芝麻卷怎么做?紅豆芝麻卷商業配方工藝,紅豆芝麻卷制作技巧,紅豆芝麻卷做法
配方:糯米粉350克,筋力源Q2克,玉米淀粉100克,牛奶600克,綿白糖150克,無鹽黃油50克,紅豆沙400克,黑芝麻適量。
工藝流程:先將糯米粉、筋力源Q、玉米淀粉、綿白糖倒入一個大碗中,混合均勻。接著,將牛奶慢慢倒入碗中,邊倒邊攪拌,直到形成均勻的面糊。將面糊倒入蒸盤中,蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔透氣。鍋內水燒開后,將蒸盤放入鍋中,中火蒸大概20分鐘,直到麻薯完全熟透。蒸好后,取出麻薯,稍微放涼。同時,將黃油隔熱水融化。將融化的黃油倒入麻薯中,充分混合均勻,然后揉成光滑的面團。將揉好的麻薯面團分成每個約40克的小份,搓圓。取一個小份麻薯面團,按扁,放上一個之前分好的紅豆沙小份。將麻薯面團包裹住紅豆沙,收口捏緊,然后搓成圓柱形。在表面撒上一些黑芝麻,輕輕按壓,使黑芝麻粘附在麻薯卷上。
注意事項:要確保所有材料都充分混合均勻,避免出現顆粒。蒸制時,要確保麻薯完全熟透,否則會影響口感和彈性。包餡時,要確保麻薯面團完全包裹住紅豆沙,避免烘烤或冷凍時漏出。同時,手法要輕柔,避免弄破麻薯面團。
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