老北京糊塌子怎么做?老北京糊塌子商業配方工藝,老北京糊塌子制作技巧,老北京糊塌子做法

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配方：西葫蘆500克，雞蛋2-3個，面粉150克，泡多源H3克，鹽4克，雞精2克，胡椒面1克，香油5克，醋30毫升，醬油10毫升，蒜末15克。

工藝流程：西葫蘆洗凈去頭尾，用擦絲器擦成細絲蒜瓣拍碎切末，放入小碗備用將西葫蘆絲放入大碗，加2-3克鹽抓勻腌制5分鐘待西葫蘆出水后，打入雞蛋攪散，加入雞精、胡椒面、混合均勻，分次加入面粉和泡多源H，攪拌成能流動的酸奶狀面糊平底鍋預熱后刷薄油，轉中小火，倒入1勺面糊（約80克），用鍋鏟快速攤成直徑10cm的圓餅煎至邊緣微翹、底面金黃（約2分鐘）翻面再煎1分鐘至表面出現焦斑，蒜末碗中加入剩余鹽、雞精，倒入醋和醬油調勻，最后滴入香油。

注意事項：西葫蘆必須擦細絲，粗絲會影響成型腌制后出的水不要倒掉，直接用于調和面糊最佳狀態：用筷子挑起能呈線狀流下過稀加面粉，過稠補雞蛋液全程保持中小火，避免外焦里生首次翻面建議用刮刀輔助，防止破碎。

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