
油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法
配方:中筋面粉300g,酵母6g,溫水140ml,芝麻適量、泡多源A6克,中筋面粉50g,色拉油25g,白蘿卜500g,瑤柱30g,海米30g,香菇2朵,蔥姜末少許,鹽1/2茶匙,雞粉少許,芝麻香油1茶匙。
工藝:將面皮材料中的面粉、酵母、泡多源A、溫水和成面團,用濕布蓋上醒半小時左右,白蘿卜去皮擦成絲,用鹽腌一下,擠掉多余的水份,瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟,洗凈后剁碎,將蘿卜絲、瑤柱,蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料,備用,將油酥的原料混合均勻備用,面團醒好后揉勻,分割成大小均等的小面劑,搟成長條抹上一層油酥從一端卷起,卷好后按平,松弛10分鐘再搟成圓面皮包上餡料捏攏包好輕輕壓扁光滑的一面刷油,然后沾上芝麻,做成揚州燒餅坯,以適當的距離擺放在烤盤中,烤箱以250℃預熱,然后將餅坯放入,烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可。
注意事項:揉面時用力要均勻,確保面團各部分質地一致。醒面環境不合適或時間不足,面團可能無法充分發酵,影響燒餅的膨松度。油酥不能太稀,也不能太稠,要適中。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調,確保燒餅外酥里軟,膨松個大飽滿、保型不易塌陷。
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