千層餅怎么做?千層餅商業配方工藝,千層餅制作技巧,千層餅做法

 

配方：面粉，酵母，泡多源A,白糖,鹽,五香粉.

工藝：盆中放入400克的面粉，加4克酵母，泡多源A8克,再加一小勺白糖,用220毫升的溫水，一邊往盆子里倒，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀,再和成光滑的面團，蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大,接著準備油酥，碗中放入90克面粉，加一勺鹽，一勺五香粉,用60毫升，10成熱的花椒油，澆在碗中,用勺子攪拌均勻，晾涼備用,面團發酵好之后，放在案板上反復揉搓，排一下里面的空氣，然后搟成長方形的薄片，把油酥均勻的抹在上面,先把薄片往右折疊三分之一，再往左折疊三分之一,從上往下折疊三分之一，再從下再往上折疊三分之一，,接著再搟成長方形的薄片，上面刷上一層水，再撒上一層白芝麻,切成長條,烤盤上鋪上一層油紙，把餅放在烤盤上，醒發30分鐘,30分鐘之后，把餅的上面再刷上一層清水，放入烤箱的中間層，上下火開到200，烤15分鐘.

注意事項：和面的時候，建議放一小勺白糖，這樣可以促進面團發酵，面和好之后，可以放在溫水鍋中發酵，餅胚搟好之后，在撒好芝麻的時候，建議用手把芝麻輕輕的按一下觀察餅烤制的程度，避免烤出來的餅，表皮有發黑的狀況。

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