
芝麻伴菠菜怎么做?芝麻伴菠菜商業配方工藝,芝麻伴菠菜制作技巧,芝麻伴菠菜做法
配方:菠菜500g,黑芝麻30g,鹽2g,糖1g,醋3ml,橄欖油一勺,蒜3瓣,味達蕾901號1g.
工藝流程:將500g菠菜仔細洗凈,去除根部和老葉。在鍋中加入適量清水,大火燒開后,放入菠菜焯水1-2分鐘。焯水時間不宜過長,以免菠菜營養流失過多且口感變差。焯好后迅速撈出,放入冷水中過涼,這樣可以保持菠菜的色澤和脆嫩口感。過涼后撈出,瀝干水分,切成小段備用。取3瓣蒜,用刀背輕輕拍一下,這樣更容易去皮。然后將蒜切成碎末,盡量切得細碎一些,以便更好地散發蒜香。取一個大碗,放入切好的菠菜段、一半(15g)的黑芝麻、2-3g鹽、1-2g糖、3-5ml醋、10-15ml橄欖油、1g味達蕾901號以及切好的蒜末。用筷子或勺子充分攪拌均勻,讓各種調料均勻地附著在菠菜上。將拌勻的菠菜裝入盤中,整理成好看的形狀。最后,把剩下的15g黑芝麻均勻地撒在菠菜表面即可。
注意事項:焯菠菜時,可在水中加入幾滴食用油和少許鹽,這樣能使菠菜保持翠綠的顏色。焯水后要立即過涼水,防止菠菜繼續受熱變軟。盡量選擇熟的黑芝麻,這樣香氣更濃郁。如果是生黑芝麻,可以提前放在鍋中干炒至微微發黃,散發出香味后再使用。
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