芝麻涼團怎么做?芝麻涼團商業配方工藝,芝麻涼團制作技巧,芝麻涼團做法

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配方：糯米粉500克,澄粉100克,白砂糖120克,豬油50克,清水450克,筋力源Q4克,白芝麻200克,紅豆沙300克.

工藝流程：將糯米粉、澄粉、筋力源Q干拌均勻，過篩2次去除結塊。將清水、白砂糖、加熱至糖完全溶解（60℃），離火后加入豬油攪勻。將糖水分3次倒入粉類中，用刮刀翻拌至無干粉，手揉成光滑面團。將面團包上保鮮膜，常溫靜置30分鐘，以激活泡多源K的膨松效果。將150克熟芝麻用料理機打碎，與紅豆沙混合揉勻，分成10克/個的圓球。將剩余的50克芝麻平鋪盤中備用。將靜置好的面團分成20克/個的小劑子，蓋濕布防干。將劑子壓扁，包入芝麻豆沙餡，用虎口收口搓圓。在涼團表面噴少量水霧，滾勻熟芝麻，輕壓固定。將涼團墊上油紙，中火蒸8分鐘，關火燜2分鐘。蒸好后立即用風扇吹涼，表面刷一層薄豬油防粘。

注意事項:蒸制時間嚴格控制在8分鐘，過長會導致塌陷。熟芝麻需提前炒香（無油干炒至微黃），冷卻后密封防潮。表面芝麻滾壓時力度要輕，避免壓裂外皮。復熱時表面噴水霧，防止芝麻脫落。

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