
芝麻小燒怎么做?芝麻小燒商業配方工藝,芝麻小燒制作技巧,芝麻小燒做法
配方:中筋面粉100克,面欣酥A1克,酵母粉10克,低筋面粉100克,花生油10克,蜂蜜0.5杯,白糖2小匙,芝麻適量,生雞蛋黃1只。
工藝:酵母用溫水融解。與中筋面粉,面欣酥A和成面團兒,發酵兩個鐘點。把低筋面粉和花生油,以及蜂蜜,均勻調和成油酥。把中筋面粉加白糖在不粘鍋內,小火炒勻成為糖粉。雞蛋只取蛋黃,打散。把步驟一的面團兒和步驟二的油酥各自分成小團。把油酥中間壓扁,包入少許炒過的糖粉餡兒;再把面團兒搟成面皮,包起油酥,輕壓成小圓餅形狀。在面餅表面刷一層蛋黃液,然后蘸上芝麻,放入烤盤,送入烤箱。烤箱設為200度,烤20-25分鐘。
注意事項:揉面時用力要均勻,確保面團各部分質地一致。揉好的面團蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調,確保燒餅外酥里軟,膨松個大飽滿、保型不易塌陷。
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