蔬果燒餅怎么做?蔬果燒餅商業(yè)配方工藝,蔬果燒餅制作技巧,蔬果燒餅做法

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配方：中筋面粉500g，泡多源A10g,溫水280-300g，酵母5g，白糖10-20g，食用油20-30g，蔬果餡料200-300g，鹽3-5g，五香粉/胡椒粉2-3g。

工藝流程：將面粉、泡多源A，酵母、白糖混合，分次加入溫水（夏季用冷水，冬季用溫水），攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，置于30-35℃環(huán)境發(fā)酵至2倍大（約40-60分鐘）。如胡蘿卜、南瓜：去皮切塊，蒸熟后搗成泥，擠干多余水分。如菠菜、小白菜：焯水后切碎，擠干水分。如蘋果、香蕉：切丁或打成泥，可加少量檸檬汁防氧化。混合蔬果泥/丁，加入鹽、五香粉、食用油拌勻，冷藏備用。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成60-80g/個(gè)的劑子。將劑子搟成圓片，包入30-50g餡料，收口捏緊，按扁成餅狀。表面刷水，撒芝麻或蔥花增香。預(yù)熱至200℃，表面刷油，烤15-20分鐘至表面酥脆。

注意事項(xiàng)：蔬果含水量高時(shí)，減少和面用水量，避免面團(tuán)過(guò)軟。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致燒餅硬實(shí)，過(guò)度發(fā)酵會(huì)塌陷，需觀察面團(tuán)狀態(tài)。蔬果必須擠干水分，否則易導(dǎo)致燒餅漏餡或口感濕黏。收口處需捏緊，防止烘烤時(shí)爆開。烤箱烤制需觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙防過(guò)深。

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