雜糧煎餅怎么做?雜糧煎餅商業(yè)配方工藝,雜糧煎餅制作技巧,雜糧煎餅做法

配方：面粉400克，玉米面50克，綠豆面15克，小米面15克，黃豆面15克，泡多源K8克，酵母4克，水650克。

工藝流程：將面粉、玉米面、綠豆面、小米面、黃豆面、泡多源K倒入盆中，干拌均勻至無顆粒。酵母用溫水（約35℃）化開，靜置3分鐘激活活性。倒入酵母水，分次加入650克水，用電動攪拌器攪打成有彈性的面糊。蓋保鮮膜靜置30分鐘，讓面糊充分融合、發(fā)酵。鏊子或平底鍋燒熱至160-180℃，刷一層薄油。倒入面糊，用竹蜻蜓快速刮平成圓形，填補縫隙。文火烙制，待表面起小泡、邊緣微翹時翻面，烙至兩面金黃。用鏟子沿邊緣鏟起，疊成扇形或方形即可銷售。

注意事項：攪打至無顆粒、有彈性，太稀易碎，太稠難刮平。靜置后表面有小氣泡為正常現(xiàn)象，說明發(fā)酵充分。鏊子溫度過高易焦糊，過低會發(fā)硬，建議先試?yán)诱{(diào)整火候。刮平面糊時用力均勻，避免局部過厚或過薄。首次翻面需等面糊完全凝固，否則易破。

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