
千層燒餅怎么做?千層燒餅商業(yè)配方工藝,千層燒餅制作技巧,千層燒餅做法
配方:面粉500克,溫水300克,酵母4克,泡多源A10克,面粉1勺,椒鹽粉1勺,食用油適量。
工藝流程:將泡多源A與面粉干拌均勻,避免結(jié)塊。溫水加酵母攪勻,靜置3分鐘激活酵母。液體倒入面粉中,攪成面絮后揉成光滑面團(tuán),無需醒發(fā),直接搓長條。分成6個(gè)均勻面劑,搓成圓柱形,蓋保鮮膜松弛10分鐘。面粉與椒鹽粉混合,加食用油調(diào)成稠糊狀。取面劑壓扁,搟成長方形薄片。涂抹一勺油酥,從一頭層層折起,折成長條后盤成圓餅。邊緣捏合嚴(yán)實(shí),翻面壓扁,四個(gè)角向內(nèi)收,整理成圓形。表面刷水,撒芝麻增香,用搟面杖輕輕搟實(shí)。全部做好后松弛10分鐘。電餅鐺或平底鍋刷油預(yù)熱,放入生坯,表面刷油鎖水。蓋蓋烙至表面上色,翻面烙至兩面金黃、熟透。
注意事項(xiàng):油酥過稀會漏出,過稠難涂抹,以能均勻附著面片為宜。搟面時(shí)力度均勻,避免壓破油酥層。折層時(shí)每層壓出空氣,防止內(nèi)部空洞。初始溫度不宜過高,防止外焦里生。烙制中頻繁翻面觀察,上色均勻后調(diào)小火。
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