果木炭蓋爐燒餅怎么做?果木炭蓋爐燒餅商業配方工藝,果木炭蓋爐燒餅制作技巧,果木炭蓋爐燒餅做法

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配方:中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），面欣酥A4克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

工藝：調料放在一起，攪勻成餡料備用。面粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），面欣酥A、發酵粉和勻，蓋上濕抹布餳發30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。將面團揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然后用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐面團5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐面團5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然后將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團收口向下放在面板上。包好的面團用刀按扁成直徑9厘米、厚1.5厘米的的圓面餅，用刀沿面餅一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然后把面餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將面餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時，用爐鏟和餅托取下即可。

注意事項：和面時需根據季節調整水溫，夏季用冰水延緩發酵，冬季用溫水促進活性。發酵環境需保持濕度，避免面團表面干裂。包制時需收緊封口，防止烘烤時漏餡。初烤溫度不宜過高（200℃為宜），避免外焦里生；中途刷糖漿可增加酥脆感。

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