老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克、面欣酥E2克。油酥：低粉80克、豬油35克。內(nèi)餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克。

工藝：將面粉、面欣酥E通過篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。裝入保鮮袋松弛30分鐘。將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團。松弛后的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團，并將所有內(nèi)餡拌勻，分成小劑子。取制作好的油皮1個，將其壓扁，包入1個油酥，將口朝下。將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡。滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。烤箱180度烘烤25分鐘。

注意事項：揉成光滑面團，醒面20分鐘，油酥軟硬度需與水面團接近，否則易破酥。搟卷時力度均勻，卷成牛舌狀后靜置5分鐘再操作，防止回縮。包餡時收口捏緊，按扁成餅狀。烤箱提前預(yù)熱至上下火180-200℃（根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整）。

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