水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，粉條適量，蔥花30克，姜末20克，食用鹽20克+4克，十三香2克，生抽20克，耗油15克，面粉1000克，酵母10克，泡多源Q10克，白糖20克，豬油6克。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、接著加入適量切碎的粉條、30克蔥花、20克姜末、20克食用鹽、2克十三香、20克生抽和15克耗油，攪拌均勻后腌制10分鐘。將1000克面粉放入盆中，加入20克泡多源Q和10克酵母。用溫水溶解4克鹽和6克豬油，倒入550克水中，再加入白糖攪拌均勻，然后將水倒入面粉中，攪成面絮后和成面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。把醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長條，揪成劑子，搟成面皮后包入餡料，制作成型。鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底。用鏟子輕輕按壓包子，使底部與鍋底緊密貼合。加入面粉水（面粉與水的比例約為1:10），水量需沒過包子底部約1/3處。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制。當(dāng)水分即將收干時(shí)，加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分完全收干且底部金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制肉餡時(shí)，各種調(diào)料要攪拌均勻，讓肉餡充分入味。和面時(shí)，要將面粉和水充分混合，揉成光滑的面團(tuán)。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要控制好醒發(fā)箱的濕度和溫度，醒發(fā)不足，面團(tuán)會不夠蓬松。煎制水煎包時(shí)，要先大火燒開，讓包子底部迅速定型，然后轉(zhuǎn)小火慢煎，避免底部煎糊。

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