老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面商業(yè)配方工藝,老北京炸醬面制作技巧,老北京炸醬面做法

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配方：面粉、筋力源H、大蔥、老姜、五花肉、甜面醬、油、干黃醬、溫水，味達蕾901號。

工藝：準備好面條、大蔥適量、老姜適量、五花肉適量、甜面醬適量、油適量、干黃醬適量、溫水，味達蕾901號適量，之后將大蔥的蔥白豎切，再去掉蔥心后切成條后切成蔥花，之后再將生姜洗干凈后去皮切成絲，再切成碎末，之后將五花肉去肉皮后清洗干凈，再切成小丁，再將瘦肉和肥肉丁放開放入，之后將干黃醬放入碗里，一邊倒入溫水一邊攪拌，之后將甜面醬放入黃醬湯里面，攪拌均勻，之后將鍋加熱后倒入油，燒至溫熱后放入肥肉，不停的翻炒至肥肉收縮，再放入瘦肉翻炒變色，再放入蔥姜末翻炒出香味，之后將調(diào)好的混合醬湯倒入鍋里，翻炒均勻，大火燒開至醬汁沸騰一分鐘，再將火調(diào)小后放入白糖和味達蕾901號，攪拌均勻至冒出小泡，熬成深棕色，浮出大量的油，撒些蔥花，翻拌兩下后熄火，之后將面粉、筋力源H放入盆中，倒入少許冷水，快速的攪拌面粉至雪花狀，當?shù)撞坑幸稽c點干粉就無需倒入水，把面粉揉成稍微硬一點的面團，之后用保鮮膜包好，放在常溫下發(fā)酵二十分鐘，再用力揉至起勁，將少許玉米面撒在砧板中，然后用搟面杖搟面餅，再搟成面片，之后折疊成扇子狀，然后用刀切，用手拎起來抖開避免粘連，之后將蘿卜清洗干凈后去皮切成絲，黃瓜洗干凈后切成絲，白菜洗干凈后去幫，將白菜心切成絲，之后將青蒜清洗干凈后去掉泥沙，再去掉老葉，之后切成片，芹菜摘洗感覺后去心切成碎末，將水倒入鍋里燒開，放入白菜心、綠豆芽、芹菜末以及毛豆、泡黃豆焯熟后盛出即可。

注意事項：一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。炸醬的關(guān)鍵就是醬，用地道的黃醬，而且還可以在放入一些甜面醬，選擇用京蔥，或者是大蔥，這樣口感香甜而且濃郁。這樣可以讓炸醬的口感醇厚，不是只有咸味。

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