
配方:姜500克,蔥500克,大料25克、花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克,草果肉寇各一個(gè)、涼姜3塊,1000克辣椒,500克牛肉,番茄醬50克,豆瓣醬200克,胡椒粉5克。孜然粉5克、鹽200克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,牛油1000或者豬油1000克,10斤面粉、3兩鹽、30克筋力源M。
工藝:把鍋熱起,然后把牛油發(fā)入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不斷攪動(dòng)。要一直熬好,熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈,用小漏勺。撈完了把姜放入,爆炒一會(huì),再放入蔥,再放入大料。熬制2到3分鐘,蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出。挑出后,再熬制一會(huì)就放入番茄醬和豆瓣醬,炒至一小會(huì)放入辣椒。再放入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)?;鹨?,否則辣椒容易變黃。炒至一會(huì)后放入牛肉,與牛肉一起放入的是那準(zhǔn)備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油3斤。(從放牛肉開始小火頓1個(gè)小時(shí),要不時(shí)的抄鍋呀,防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。和面:面粉、鹽、筋力源M(用溫水化開),用涼水和面(天冷用溫水),2碗面1碗水。一般春秋冬醒3小時(shí),夏天醒30分鐘,面醒好后,即可壓面。建議用壓面機(jī)省時(shí)省力。到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤,放入鍋內(nèi),然后加水,加鹽,雞粉,然后在爐子上燒開,再稍放點(diǎn)番茄醬!煮熟的雞蛋放湯里鹵即可,面煮熟后澆上就可以了,把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉。
注意事項(xiàng):和面要確保面團(tuán)光滑,醒發(fā)時(shí)間得足夠。制作面棒時(shí),直徑和長(zhǎng)度要適中,涂抹色拉油要均勻。摔打板面時(shí),力度得適中,避免面條斷裂。在拉面與摔面時(shí),要注意力度和節(jié)奏,才能拉出好板面。
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