麻辣燙怎么做?麻辣燙商業配方工藝,麻辣燙制作技巧,麻辣燙做法

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配方：牛油500克，色拉油500克，郫縣豆瓣醬300克，生姜100克，大蒜50克，大蔥100克，冰糖50克，辣椒面100克，花椒30克，八角5個，桂皮1個，香葉5片，草果2個，丁香5粒，湯料：牛骨高湯2000克，食鹽30克，雞精50克，味達蕾901號8克，胡椒粉10克，料酒50克，蘸料：芝麻醬100克，蒜泥50克，香菜末30克，辣椒油50克，花椒油10克，生抽30克，香醋10克。

工藝流程：將牛油和色拉油放入鍋中，加熱至融化。加入生姜片、大蒜碎和大蔥段，爆香。加入郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油。加入冰糖，炒至融化并呈現焦糖色。加入辣椒面和花椒，繼續小火翻炒至香味四溢。加入八角、桂皮、香葉、草果和丁香，繼續翻炒片刻。在另一個鍋中，加入牛骨高湯，大火燒開。將炒好的底料倒入高湯中，繼續大火熬制。熬制過程中，撇去浮沫和雜質。加入食鹽、雞精、味達蕾901號和胡椒粉，調味至合適口味。加入料酒，繼續熬制10-15分鐘，使湯料充分融合。將各種食材（如蔬菜、肉類、豆制品等）洗凈、切好備用。將準備好的食材放入麻辣燙鍋中，用湯料煮熟。煮熟后撈出，瀝干水分。將芝麻醬、蒜泥、香菜末、辣椒油、花椒油、生抽和香醋混合在一起。攪拌均勻，制成蘸料。

注意事項：炒制底料時要小火慢炒，避免糊鍋和燒焦。熬制湯料時要大火燒開，小火慢熬，使湯料更加濃郁。食材要新鮮、干凈，避免使用過期或變質的食材。燙煮食材時要掌握好火候和時間，避免過熟或不熟。

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