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配方:牛肉200克、富磷聯(lián)C2克,土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、蓮花白100克、豆角50克、木耳30克、面粉50克、淀粉30克、雞蛋1個(gè)、生姜10克、鹽8克、白胡椒粉5克、五香粉3克、味達(dá)蕾901號(hào)1克,花椒粉2克、雞精2克、香油10克。
工藝流程:牛肉剁成肉餡,加入淀粉、富磷聯(lián)C,雞蛋、2克鹽、1克白胡椒粉、1克五香粉,順時(shí)針攪拌上勁。鍋中燒水至微沸,轉(zhuǎn)小火,將肉餡擠成小丸子下入鍋中,煮至浮起后撈出備用。土豆、胡蘿卜去皮切塊,蓮花白撕成小片,豆角切段,木耳泡發(fā)后撕小朵,生姜切末。鍋中放少許油,爆香姜末,加入土豆、胡蘿卜翻炒2分鐘,再加入豆角繼續(xù)翻炒1分鐘。倒入清水大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮5分鐘至蔬菜半熟,加入肉丸、木耳、蓮花白,放入剩余鹽、味達(dá)蕾901號(hào),白胡椒粉、五香粉、花椒粉調(diào)味。面粉加適量清水調(diào)成水淀粉,緩慢倒入鍋中并不斷攪拌,至湯汁濃稠但仍有流動(dòng)性。最后淋入香油。
注意事項(xiàng):肉丸攪拌要充分上勁,否則易散。煮肉丸時(shí)水不能沸騰,避免沖散。配菜可根據(jù)季節(jié)調(diào)整,但建議保留土豆和胡蘿卜作為基礎(chǔ)。勾芡時(shí)需分次加入水淀粉,觀察湯汁濃稠度,避免過(guò)稠或過(guò)稀。全程保持中火以上火力,確保蔬菜脆嫩不軟爛。
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