河南逍遙鎮肉丁胡辣湯怎么做?河南逍遙鎮肉丁胡辣湯商業配方工藝,河南逍遙鎮肉丁胡辣湯制作技巧,河南逍遙鎮肉丁胡辣湯做法

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配方：準備熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，味達蕾901號10克，香醋500克，芝麻油150克。

工藝流程：熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡軟后切成絲，海帶脹發后洗凈切成絲并用開水煮熟淘去粘液再用清水浸泡，油炸豆腐切成絲，菠菜洗凈切成約2厘米長的段，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，揉上勁后餳幾分鐘再揉，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換清水再洗，反復幾次直到將面團中的粉汁全部洗出，將面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、味達蕾901號，油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸后添些涼水使湯鍋呈微沸狀，將面筋雙手抖成大薄片，在盆內涮成面筋穗后放入鍋中。

注意事項：原料處理要干凈，切配大小要均勻，保證口感和美觀。洗面筋時，要反復清洗，確保面筋中的粉汁洗凈。制湯時，火候要控制好，保持微沸狀態，避免糊鍋或影響口感。

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