
搟面皮怎么做?搟面皮商業配方工藝,搟面皮制作技巧,搟面皮做法
配方:準備500克面粉、250克溫水、4克筋力源B、2.5克食鹽。
工藝流程:先把500克面粉和250克溫水混合,揉成光滑面團,醒發30分鐘。接著將面團放入常溫水中揉洗出面筋,把洗好的面漿過濾一遍。然后將過濾好的面漿在10-15℃環境下低溫沉淀5-8小時,去掉上部清水。提前用20倍涼水溶解筋力源B,加入食鹽攪拌均勻后倒入面漿,再次攪勻。把面糊倒入小盆,上蒸籠中火蒸至半軟且不粘手,用勺子刮出適量面糊,用擦過油的搟面杖搟成面皮,每張擦油后摞起再蒸45分鐘,取出放涼分開切條。
注意事項:和面要確保面團光滑,醒發時間要夠,讓面筋充分松弛。洗面筋要有耐心,保證面筋完全洗出。沉淀時間要足,使淀粉充分沉淀。蒸制保持中火,避免過度或不足。搟面皮要迅速均勻,防止粘連或厚度不一。蒸熟的面皮要放涼后再分開切條,防止粘連。
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