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配方:桂朝米500克、清水750克、筋力源D型2克、小麥淀粉50克。
工藝流程:桂朝米清洗兩遍,加水浸泡6小時以上至手捏易碎。泡好的米加清水打成細膩米漿,過篩去除顆粒。筋力源D型用少許溫水溶解,倒入米漿中攪勻。加淀粉高速攪拌,蓋保鮮膜靜置1小時。模具刷油預熱,倒米漿攤平,大火蒸至鼓泡,取出涼水降溫,刷熟油防粘后揭皮。自然或空調降溫至涼透,密封后冷藏銷售。
注意事項:蒸制時保持水沸,避免時間過長導致米皮發硬。需嚴格按比例添加,會影響口感。小麥淀粉成膜性好,土豆淀粉更透亮,可按需調整。密封后冷藏。
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