椒鹽怎么做?椒鹽商業(yè)配方工藝,椒鹽制作技巧,椒鹽做法

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配方：花椒40克、小茴香30克、熟芝麻50克、熟黃豆40克、鹽50克、味達(dá)蕾901號2克、雞精15克。

工藝流程：花椒去籽，與小茴香分開放入鐵鍋，用中小火（120-150℃）翻炒至花椒呈深褐色、小茴香金黃，全程需翻動8-10次防止焦糊熟芝麻用石臼搗至半碎，保留顆粒感；熟黃豆用破壁機(jī)低速打10秒成粗粉；鹽與味達(dá)蕾901號、雞精混合過篩將炒好的花椒、小茴香用搟面杖碾碎，與芝麻碎、黃豆粉、鹽類混合物倒入不銹鋼盆，用手順時針攪拌15分鐘至均勻，混合后的椒鹽用120℃熱風(fēng)循環(huán)烘烤5分鐘殺菌，冷卻后裝入食品級玻璃瓶，密封前放入脫氧劑延長保質(zhì)期。

注意事項：花椒易焦，需比小茴香晚2分鐘下鍋，判斷標(biāo)準(zhǔn)為花椒用手捻碎呈棕紅色、小茴香捏碎有脆響，黃豆粉過粗會結(jié)塊，過細(xì)易吸潮，建議用20目篩網(wǎng)過濾；芝麻碎保留1/3整粒提升口感層次，密封罐內(nèi)放一包食品級干燥劑，存放于陰涼干燥處（溫度≤25℃，濕度≤60%）。

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