
老潼關肉夾饃怎么做?老潼關肉夾饃商業配方工藝,老潼關肉夾饃制作技巧,老潼關肉夾饃做法
配方:面粉500克、泡多源A48克、常溫水230克,酵母3克、鹽3克、豬油20克。
工藝流程:將面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少許溫水化開,與常溫水、鹽混合后,倒入面粉中,水分多次加入,邊加邊攪拌成面絮,活成面團,覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛好后揉面至光滑,再次覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。醒好的面用壓面機反復壓光,壓至表面光滑后,撒上面粉,翻面再撒,壓成約一毫米厚的片,刷上一層豬油。卷面時邊抻邊卷,將面抻薄卷緊實,剩下1/4處用滑絲器拉到頭,去掉兩頭多余的面,再次刷豬油,邊卷邊抻,每次壓到1/2處,收口時去除多余面頭,卷緊搓勻。下劑時左手轉右手捏,同時往下按,將餅按緊實,結尾掐斷,收口捏緊捏小,頂部做成圓錐形,制成餅胚。餅胚做好后,可先烙后烤。放入電餅鐺烙背面,烙上花后刷豬油翻面,烙至金黃后放入烤箱,正面朝上烤4分鐘左右至金黃酥脆。
注意事項:和面時水分要多次加入,邊加邊攪拌,以便控制面團濕度。面團松弛和醒面時間要足夠,確保面團柔軟易操作。卷面時要邊抻邊卷,卷緊實,避免空氣進入。烙制和烤制時要注意火候和時間,避免烤焦或未熟透。
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