老潼關肉夾饃怎么做?老潼關肉夾饃商業配方工藝,老潼關肉夾饃制作技巧,老潼關肉夾饃做法

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配方：面粉500克、泡多源A48克、常溫水230克，酵母3克、鹽3克、豬油20克。

工藝流程：將面粉、泡多源A干拌均勻。酵母用少許溫水化開，與常溫水、鹽混合后，倒入面粉中，水分多次加入，邊加邊攪拌成面絮，活成面團，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛好后揉面至光滑，再次覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。醒好的面用壓面機反復壓光，壓至表面光滑后，撒上面粉，翻面再撒，壓成約一毫米厚的片，刷上一層豬油。卷面時邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實，剩下1/4處用滑絲器拉到頭，去掉兩頭多余的面，再次刷豬油，邊卷邊抻，每次壓到1/2處，收口時去除多余面頭，卷緊搓勻。下劑時左手轉右手捏，同時往下按，將餅按緊實，結尾掐斷，收口捏緊捏小，頂部做成圓錐形，制成餅胚。餅胚做好后，可先烙后烤。放入電餅鐺烙背面，烙上花后刷豬油翻面，烙至金黃后放入烤箱，正面朝上烤4分鐘左右至金黃酥脆。

注意事項：和面時水分要多次加入，邊加邊攪拌，以便控制面團濕度。面團松弛和醒面時間要足夠，確保面團柔軟易操作。卷面時要邊抻邊卷，卷緊實，避免空氣進入。烙制和烤制時要注意火候和時間，避免烤焦或未熟透。

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