燉排骨怎么做?燉排骨商業(yè)配方工藝,燉排骨制作技巧,燉排骨做法

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B4克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖15克、鹽3克、雞精2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，大蒜瓣20克、生姜片10克、蔥段20克、干辣椒5克、花椒2克、色拉油適量、清水適量。

工藝流程：排骨切小塊，清水洗凈，加富磷聯(lián)B溶液腌制30分鐘，入鍋加足量水煮沸，撇去浮沫后煮23分鐘，撈出沖洗干凈。熱鍋涼油，加姜片、蔥段煸香，放入排骨翻炒至表面微黃。加料酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)翻炒均勻，使排骨均勻上色。加砂糖炒至融化成紅褐色，放入八角、香葉、胡椒粉翻炒出香氣。加清水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉40-50分鐘至酥爛，湯汁少時(shí)加鹽調(diào)味，大火收汁至濃稠即可。

注意事項(xiàng)：排骨需焯水去血沫，腌制增強(qiáng)保水性，避免肉質(zhì)發(fā)柴。燉煮時(shí)用小火，避免排骨破碎或入味不均。大火收汁時(shí)需頻繁翻動(dòng)，防止粘鍋或燒焦。鹽需最后添加，避免過(guò)早放鹽導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮。

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