糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

 

配方：普通面粉375克，玉米油75克，溫水175克，面欣酥A3克，普通面粉375克，玉米油165克，白糖250克，白芝麻25克，黑芝麻25克，普通面粉25克，玉米油25克。

工藝流程：將白糖、黑白芝麻、面粉、玉米油混合，攪拌至無干粉，備用。面粉與面欣酥A干拌均勻，加溫水攪成絮狀，加玉米油揉成光滑面團，松弛20分鐘。玉米油加熱至60℃，倒入面粉中攪拌，放涼后揉成團，備用。面皮、油酥各分12等份，面皮搟薄包入油酥，收口捏緊。搟成牛舌狀后卷起，重復2次，增強層次感。面團按扁，捏出小窩，包入糖餡，收口捏緊，輕壓成餅。電餅鐺預熱至150℃，刷玉米油，放入餅坯，中火煎至兩面金黃。

注意事項：需與面粉干拌均勻，避免局部過量導致膨松不均。玉米油加熱后需冷卻至手溫再使用，防止燙傷面粉。油溫過高會導致油酥分層失敗。面皮松弛不足易回縮，松弛過度會變軟塌。初始溫度過高會導致外焦里生，建議先低溫定型再升溫上色。頻繁翻面確保受熱均勻，防止焦糊。

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