
火燒怎么做?火燒商業配方工藝,火燒制作技巧,火燒做法
配方:高筋面粉500克,溫水260克,豬油20克,面欣酥A5克,面粉100克,五香粉5克,熟油100克。
工藝流程:將面欣酥A、豬油倒入高筋面粉中,攪拌均勻。慢慢加入溫水,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。開始揉壓面團,直至成團。蓋上盆醒面10分鐘,讓面筋松弛。再次揉面至面團光滑,然后蓋上盆醒面20分鐘。將面粉和五香粉混合均勻。加入熟油,攪拌均勻,使油酥呈現酸奶狀。將醒好的面團揉至光滑,搓成長條,撒上面粉防止粘連。用手掌心將面團按平,搟成約0.3厘米厚的薄片。在面片上均勻抹上之前制作好的油酥。從一頭開始卷起,邊卷邊抻,使面片層次更加豐富。卷完后稍微整理,揪成80克大小的面劑子。按壓成圓餅。預熱烤箱至適當溫度。電餅鐺提前預熱,上面刷油,放上搟好的火燒生坯,煎至底部金黃以后,在表皮上面刷一層油。刷完油以后,煎至兩邊上色取出,可放入烤箱稍作烤制使表皮更酥脆。
注意事項:水溫要適中,以免面團過軟或過硬,影響火燒的口感。醒面時間要足夠,讓面筋充分松弛,這樣面團才更容易揉光滑,且制作出的火燒更蓬松。油酥要攪拌均勻,呈現酸奶狀,這樣涂抹在面片上才能形成豐富的層次。烤制或煎制時火候要適中,避免火燒外焦里生或烤焦。
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