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        奶酪

           日期:2019-06-27     瀏覽:940    評(píng)論:0    
        核心提示:奶酪(cheese),又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
        [nǎi lào]  
        奶酪

        同義詞 起司一般指奶酪(奶制品)
        奶酪(cheese),又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
        每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。
        中文名
        奶酪
        英文名
        cheese
        主要食材
        鮮奶,凝乳劑,乳酸菌,鹽
        分    類
        西方飲食
        口    味
        酸,甜,咸等
        營(yíng)養(yǎng)成分
        蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等
        適宜人群
        所有人群均可食用奶酪
        主要功效
        補(bǔ)鈣,促進(jìn)新陳代謝
        拼    音
        nai lao
        別    名
        干酪、芝士、起司
         
        生產(chǎn)制作
        奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。
        原材料
        生奶酪:鮮奶。
        熟奶酪:鮮奶。
        制作工藝
        生奶酪的做法
        把鮮奶倒入筒中,經(jīng)過翻攪提取奶油后,將純奶放置在熱處,使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí),將其舀進(jìn)紗布里,擠壓除去水分。然后,把奶渣放進(jìn)模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪,以防不時(shí)之需,備以充饑解渴。
        熟奶酪的做法
        熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí),先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶,放置幾天,使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后,再用紗布把多余的水分過濾掉,放入鍋內(nèi)慢煮,并邊煮邊攪,待呈糊狀時(shí),將其舀進(jìn)紗布里,擠壓除去水分,然后,把奶渣放進(jìn)模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酪做成后,要放置在太陽下,或者通風(fēng)處,使其變硬成干。
        制作奶源
        使用63℃低溫殺菌的牛奶,因?yàn)榻?jīng)過高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應(yīng)商,不要在擠奶的前一天,過分喂奶牛很多水,那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。另外一定要?jiǎng)裾]供應(yīng)商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產(chǎn)物,你非常精明,會(huì)輕而易舉拆穿他的伎倆。
        消毒環(huán)節(jié)
        在制造過程中,有害微生物,總是出現(xiàn)在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時(shí)候讓你功敗垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌,同時(shí)制作奶酪過程中需要接觸熱水,建議戴上消毒的橡膠手套。
        溫度控制
        不要小看溫度的控制,很多制作奶酪必須的乳酸菌,發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低于發(fā)酵溫度,就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足,雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味,無疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高,卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間,同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。
        ⑴不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。
        ⑵牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。(大小套鍋)
        酸度計(jì)的應(yīng)用
        測(cè)定發(fā)酵階段的工具,評(píng)估乳酸菌起效程度。
        發(fā)酵劑和凝乳酶
        先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
        以上幾點(diǎn),是制作奶酪的基本注意事項(xiàng)。如果你足夠耐心,并希望永遠(yuǎn)的愛這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備,不要希望一下就成功,恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師,學(xué)會(huì)三種奶酪的制作方法,用了整整九年的時(shí)間。當(dāng)然,他沒有大家現(xiàn)在的機(jī)會(huì),我可不希望大家這么長(zhǎng)時(shí)間才學(xué)會(huì)。
        詳細(xì)制作過程
        奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè),許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū),夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳,然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個(gè)過程中,細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味,并形成其獨(dú)特的組織。
        奶酪的生產(chǎn)方法是,首先對(duì)鮮奶進(jìn)行快速的巴氏滅菌(70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘)。然后加入發(fā)酵劑(鏈球菌屬),鮮奶中的糖和乳糖開始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí),加入凝乳酶,使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片,用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會(huì)加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,互相堆積在一起,析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化,凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊,加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì),并有助于捏合,同時(shí)也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^程中細(xì)菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪。最后,將奶酪翻轉(zhuǎn)、沖洗、加油和裹包,入庫使其熟化。奶酪的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種。
        奶酪的包裝和貯存條件對(duì)其貨架壽命的影響極大。一般的奶酪,對(duì)包裝都有共同的要求。第一,必須隔氧,以防止長(zhǎng)霉和變質(zhì);第二,保持水分,以維持其柔韌組織,且免于失重。一般來說,奶酪的含水量越高,越是容易變質(zhì)和腐敗。霉菌如青霉菌是造成奶酪變質(zhì)的重要因素,并且經(jīng)常出現(xiàn)在奶酪表面的裂紋和小孔內(nèi)。奶酪皮一般不干燥,所以容易長(zhǎng)霉。盡管在低溫貯存條件下,奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生長(zhǎng)。盡管在低溫貯存條件下,奶酪中的酸值也不足以抵制細(xì)菌的生長(zhǎng)。含水量高的軟干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵襲而發(fā)生變質(zhì)。奶酪通常采用內(nèi)表面涂有熱封涂料的鋁箔包裝。由于引起奶酪變質(zhì)的微生物都是嗜氧菌,因此,奶酪應(yīng)當(dāng)采取隔氧包裝。倘若采用真空和充以惰性保護(hù)氣體的密封包裝,則其保護(hù)效果更好。這些包裝方法業(yè)已在商業(yè)上應(yīng)用。奶酪對(duì)塑料薄膜裹包的一般要求有如下幾方面
        1.機(jī)械強(qiáng)度:應(yīng)該結(jié)合封口方法和批量包裝的要求考慮包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度。
        2.無毒性:包裝材料必須與產(chǎn)品的特性相適應(yīng),不允許有害成分對(duì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移和污染。
        3.水分的控制:包裝材料的水蒸氣透過率要低,以防止奶酪在貯存中散失水分(例如瑞士生產(chǎn)的硬質(zhì)“切達(dá)”奶酪,其中水分含量為38%。生產(chǎn)廠規(guī)定在出廠第一個(gè)月的水分散失量應(yīng)為4%,隨后在熟化過程中的每月水分散失量為1%)。
        4.透氧率:為了防止長(zhǎng)霉,須將包裝內(nèi)部的氧氣控制在很低的限度。因此,包裝材料的透氧率應(yīng)該很低。在實(shí)際生產(chǎn)中,包裝的封合效果較之包裝材料的透氧率更為重要。
        5.二氧化碳透過率:幾乎所有的有生命的微生物都會(huì)放出二氧化碳。但是,加工完善的硬質(zhì)奶酪,其中的微生物菌叢所放出的二氧化碳則很少,一部分的二氧化碳溶解在水分里,一部分則散失出去。在某些情況卜,有的發(fā)酵菌能在短時(shí)間內(nèi)放出大量的二氧化碳?xì)怏w,密封的包裝不能透過二氧化碳,可能造成包裝薄膜穿孔,甚至發(fā)生膨脹(脹聽)現(xiàn)象。但實(shí)際上,包裝內(nèi)部存在一部分二氧化碳,能有效地抑制多數(shù)微生物的增長(zhǎng),有助于防止奶酪長(zhǎng)霉。因此,包培育材料應(yīng)具有適當(dāng)?shù)亩趸纪高^率。奶酪的包裝材料一般采用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯共聚物、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纖維材料、鋁箔和各種涂塑的紙制品。熱收縮薄膜包裝奶酪能適應(yīng)不同形狀的產(chǎn)品,而且緊緊地包住產(chǎn)品,排除了包裝內(nèi)部的多余空氣。選用上述材料中透氣率低的材料制成袋子,采取真空包裝,對(duì)于奶酪質(zhì)量的防護(hù)效果也是很好的,而且在實(shí)際生產(chǎn)中已經(jīng)正式應(yīng)用了。
        了解西餐從奶酪開始 品味西餐從奶酪時(shí)光開始
        儲(chǔ)藏方式
        雖然奶酪比較耐儲(chǔ)藏,但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中,所以時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)。盡管這種變化很慢,但是總有一天奶酪會(huì)變得無法食用。
        現(xiàn)在,奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。隨著對(duì)外交往的日益增多,越來越多的年輕人對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識(shí)。也許你吃過吉士漢堡、匹薩,這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
        奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成,所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理,奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過前面的介紹,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)。
        營(yíng)養(yǎng)成分
        每100克奶酪所含熱量363大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表: 
        所含營(yíng)養(yǎng)素 含量(每100克) 單位
        熱量 363 大卡
        碳水化合物 2.47
        脂肪 27.77
        蛋白質(zhì) 25.48
        纖維素 0
        分類
        新鮮奶酪
        不經(jīng)過成熟加工處理,直接將牛乳凝固后,去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn),散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲(chǔ)存期很短,要盡快食用。
        白霉奶酪
        表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌,也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟,奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
        藍(lán)紋奶酪
        在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路,味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激。
        水洗軟質(zhì)奶酪
        成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗,表皮呈橙紅色,內(nèi)部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
        硬質(zhì)未熟奶酪
        制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分。口感溫和順口,容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
        硬質(zhì)成熟奶酪
        制作時(shí)需要擠壓和煮,質(zhì)地堅(jiān)硬,香氣甘美,耐人尋味。可以長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。
        山羊奶酪
        最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同,可新鮮食用,或去水后食用。體積小巧,形狀多樣,味道略酸。
        融化奶酪
        一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團(tuán),經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分,如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈,可以長(zhǎng)期保存。
        奶油奶酪
        一種未成熟全脂奶酪,經(jīng)加工后,其脂肪含量可超過50%,質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。
        兒童奶酪
        一種針對(duì)孩子而準(zhǔn)備的奶酪,更加強(qiáng)調(diào)味道營(yíng)養(yǎng),百吉福棒棒奶酪和成長(zhǎng)奶酪其豐富的蛋白質(zhì),鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富,可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
        食用指南
        食用方法
        適用量
        每次20克。
        食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干糧一樣細(xì)嚼慢咽,越嚼越能品嘗出其中的滋味。
        柳橙芝士蛋糕
        材料:消化餅干7個(gè) 軟質(zhì)乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒 鮮奶酪 220g 柑橘果醬(低糖) 100g
        輔助材料:奶油適量,低筋面粉適量。
        作法:
        1.將烤箱預(yù)先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之后,再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
        2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
        3.將軟質(zhì)的乳酪攪拌均勻。加入砂糖,低筋面粉,干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
        芒果毛士斯蛋糕
        這個(gè)蛋糕不用發(fā)蛋,比較容易,大家可以試一下啦
        材料:<15CM或18CM清蛋糕(海綿蛋糕)1片(1.5CM或2CM薄片)
        芒果茸 100 克
        忌廉芝士 100 克
        細(xì)砂糖 50 克
        蛋黃3 只
        魚膠片 3 片(我沒有,用了魚膠粉8克)
        檸檬茸 1/2 只
        檸檬汁 1茶匙
        淡奶油200 克
        酒 2 茶匙
        制作
        1.清蛋糕放入模中。(最好在蛋糕面上涂上酒,可保持軟綿的質(zhì)感)
        2. 忌廉打起備用。(碗倒扣也不會(huì)倒出)
        3. 將忌廉芝士(軟化狀)和細(xì)砂糖混和,然后加入蛋黃。(芝士要完全軟化,沒有粒粒,成糊狀)
        3. 將魚膠片座熱水浸溶。(魚膠粉同樣加點(diǎn)熱水溶解要保持液體狀很快會(huì)凝結(jié))
        4. 加入芒果茸,藍(lán)姆酒(白蘭地也可),檸檬茸,檸檬汁,忌廉,魚膠片溶液混和,然后倒入蛋糕模中.放入雪柜雪凍。
        (最好冰過夜) 雜草莓奶油芝士蛋糕
        做法
        材料:
        奶油芝士(碧嘉) 50克
        白砂糖 20克
        蛋黃 13克
        魚膠片 5克
        愛護(hù)牌植脂甜奶油 150克
        冷藏雜草莓 125克
        制作方法:將奶油芝士用攪拌器弄軟,然后把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀,混進(jìn)奶油芝士同拌和,加入已浸透和溶解的魚膠片水,混和后加上愛護(hù)牌鮮奶油和雜草莓便成
        將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。
        奶酪用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。
        芝士蛋糕系列——芝士麥芬
        材料:cream cheese50克,butter50克,糖60克,酸奶80克,低粉140克,B.P. 1/4tsp,雞蛋1個(gè),蜜紅豆或葡萄干適量。
        做法:
        1.芝士+牛油+糖打發(fā);
        2.加入雞蛋拌勻,篩入粉類;
        3.加入酸奶拌勻,混入蜜紅豆或葡萄干,裝入烤杯或烤模;
        4.烤箱預(yù)熱180度,烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口,不會(huì)覺得很膩。
        較好的吃法有:
        切片后做三明治很好吃。普通面包當(dāng)中加生菜,雞肉或者火腿,再加奶酪片,有烤箱的話烤到奶酪融化后拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話,用平底鍋加熱也可以。當(dāng)中夾的菜可以隨季節(jié)變化。意大利風(fēng)味的三明治當(dāng)中可以夾甜椒,番茄,菠菜葉和火雞肉。
        三明治只加奶酪的話也可以,應(yīng)該在刷了一點(diǎn)油的平底鍋里煎到兩面金黃,奶酪融化。
        不怕胖的話還有一個(gè)做法,很好吃。
        奶酪切成一厘米見方的小塊,裹蛋液,再過面包粉,反復(fù)一次。下鍋油炸到金黃色起鍋,撒鹽和胡椒調(diào)味。
        比較柔軟的品種比如cream cheese, bree cheese和cotage cheese,這些都可以涂在面包上或者水果上一起吃,奶香很濃,我個(gè)人覺得滿好吃的。
        我一般都是夾面包吃,有時(shí)后放在麥片里面吃,很香!炒飯炒面的時(shí)候也可以放,出鍋后放進(jìn)去,再微波爐里烤1分鐘,再拌一下就OK了!很好吃的。奶酪和雞蛋混合,加些面粉,還有調(diào)味品,然后在烤箱里烤,出來好像蛋糕一樣的東東很好吃。另外,面包粘過牛奶,上面放一大片奶酪進(jìn)烤箱,化了就可以了,然后灑胡椒粉,還可以加點(diǎn)火腿之類的,就是一頓飯了,簡(jiǎn)易PIZZZA。
        三明治禮盒
        材料:吐司1個(gè)、百吉福芝士片5片、培根4片、雞蛋2個(gè)、火腿3片、生菜3片、西紅柿半個(gè)、黃瓜半根、番茄醬適量、沙拉醬適量、黃芥末醬適量
        做法:
        1.吐司1個(gè),用刀把上邊切下做禮盒蓋,把吐司內(nèi)四周用刀豎著切不要切到底,在用刀在底部橫著劃一刀留著兩邊不劃做禮盒底。
        2.然后把吐司內(nèi)心取出,取出的內(nèi)心均勻的切成片。
        3.將吐司片上均勻地抹上番茄醬和沙拉醬,放上材料,黃瓜上抹了黃芥末醬,放上百吉福芝士片,然后放上火腿片,在另外一片吐司上也抹上自己喜歡的醬料蓋上。
        4.將所有的吐司片都蓋上后用刀從中間切開,蓋子上用彩帶裝飾,切好的三明治排入禮品盒蓋上蓋子就可以送人了。
        適宜人群
        所有人群均可食用奶酪。
        對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。
        奶酪是奶制品,所以需要冷藏(不是冷凍),是可以直接使用的,至于怎么吃,就看個(gè)人喜好了,一般都是做三明治配著面包吃,如果這一天會(huì)比較忙,沒有時(shí)間吃飯的時(shí)候,建議吃奶酪,因?yàn)槟汤页枺蝗菀尊I。如果還是怕餓,也可以配饅頭或是餅之類比較飽的,當(dāng)然這完全是中國(guó)吃法了。
        也可以放在火鍋里做底料,來個(gè)奶酪火鍋也不錯(cuò)。
        當(dāng)然最簡(jiǎn)單的就是直接食用,就是直接拿著吃,什么都不配,如果你吃得慣的話。
        至于吃多少,自己決定,不過建議不要太多,1-2塊(片)即可,因?yàn)槟汤覍儆诟郀I(yíng)養(yǎng)高熱量食品,容易發(fā)胖,適量把握!!
        不宜人群
        奶酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質(zhì)不好的人,因?yàn)槟汤腋缓鞍踪|(zhì)和鈣,脂肪等很多營(yíng)養(yǎng)。老人最好還是不要吃,奶酪是牛奶中高營(yíng)養(yǎng)成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對(duì)于老年的消化系統(tǒng)不利。
        主要功效
        編輯
        食用功效
        奶酪是牛奶經(jīng)濃縮,發(fā)酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極
        高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,獨(dú)特的發(fā)酵工藝,使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%~98%。
        奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
        奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
        奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
        奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康也有有利的一面。
        英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為,人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
        最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(The Truth about food),這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作,用了將近500名志愿者。其中的很多研究結(jié)果,完全打破了一直以來我們對(duì)食物的誤區(qū)。
        首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來,大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌,能活化腸內(nèi)的消化功能,幫助抵抗疾病等。可研究結(jié)果顯示,酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌,可在經(jīng)過胃的強(qiáng)酸環(huán)境后,這些有益菌類到達(dá)大腸時(shí)已所剩無幾,所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類的數(shù)目,基本上沒有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類”的食物,才真正有功效,比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。(注:洋薊,又名法國(guó)百合、朝鮮薊,是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物,原產(chǎn)地中海地區(qū),現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植。花蕾中的花苞及花托可食用。在歐洲,洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前中國(guó)某些超市有賣。)
        藥用功效
        味甘酸、性平
        具有補(bǔ)肺、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰、止渴的功效
        治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。
        禁忌
        服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。微信圖片_20190623111739 免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
         
        標(biāo)簽: 奶酪、干酪
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