輕乳酪

• 輕乳酪

  
  

輕乳酪是一道菜品，主料是低粉、黃油、奶油奶酪、牛奶、砂糖、雞蛋。

• 菜    名

• 輕乳酪

• 難    度

• 普通

• 主    料

• 奶油奶酪，低粉、泡多源G、雞蛋，牛奶

• 調(diào)    料

• 黃油、砂糖

做法

小貼士

1.以上是做一個橢圓六寸模子的量，如果同時做兩個，用量翻倍!注意，雞蛋，面粉都要常溫的!

做法二

用料

• 奶油芝士80克

• 低筋面粉23克

• 泡多源G0.5克
  

• 玉米淀粉23克

• 雞蛋黃60克

• 雞蛋清80克

輔料

• 黃油24克

• 塔塔粉5克

• 幼砂糖50克

• 牛奶50克

• 檸檬汁5克

輕乳酪的做法

1.

烤箱預(yù)熱，所有粉質(zhì)原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內(nèi)側(cè)抹上黃油，準(zhǔn)備一個烤盤，在烤盤中倒1厘米高的熱水

2.

將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）

3.

加入低筋粉、泡多源G、玉米淀粉，攪拌均勻

4.

加入雞蛋黃，攪拌均勻

5.

將混合物過篩至沒有顆粒

6.

加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃面糊，放在一旁備用

7.

將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發(fā)至雞尾狀（注意不能打得過發(fā)），成為蛋白面糊

8.

先取1/3蛋白面糊拌入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻

9.

再將混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，攪拌均勻，成為乳酪面糊

10.

將乳酪面糊灌入鋪了油紙的模具中

11.

輕輕震動模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的氣體逸出（即消泡）

12.

將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱

13.

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色后上火調(diào)為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐

14.

待蛋糕涼冷后脫模

烹飪技巧

1、在蛋糕模內(nèi)側(cè)抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上；
2、測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了；

3、出爐后的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發(fā)太過，或是烘烤上色后沒有將爐門開一條縫隙。 
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