淡煉乳

淡煉乳因不加糖，缺乏糖的防腐作用，因而這種煉乳封罐后還要進行加熱滅菌。淡煉乳是將殺菌的濃縮乳裝罐，封罐后又經(jīng)過高壓滅菌，使其中的微生物及酶等都全殺死或破壞，所以可以在室溫下長期保藏。凡是不易獲得新鮮乳的地方可以用淡煉乳代替。但經(jīng)過濾高溫殺菌，降低了乳的芳香風(fēng)味、維生素，特別是維生素B1及維生素C的損失程度較大，且開罐后不能久存，必須在1~2天內(nèi)用完。淡煉乳如果復(fù)原為普通消毒乳一樣的濃度時，其維生素含量，特別是維生素B1、維生素C及維生素D不足，故長期飲用時需補充。此外，淡煉乳大量用作制造冰淇淋和糕點的原料，也可在喝咖啡或紅茶時添加。

原料乳驗收——預(yù)處理——標準化——預(yù)熱——濃縮——均質(zhì)——冷卻——再標準化——加穩(wěn)定劑——裝罐——滅菌——貯存