淡奶油

• 淡奶油

   

淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

• 中文名

• 淡奶油

• 別    稱

• 稀奶油

• 主要原料

• 全脂奶

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養(yǎng)成分

• 脂肪，蛋白質(zhì)

• 主要食用功效

• 香濃細膩

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 副作用

• 食用過多會導(dǎo)致肥胖

營養(yǎng)成分

（每100g含量）

用途

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。

輔料：糖20g， 香草粉，佳多美D，可可粉或一點咖啡。

做法：

1.淡奶油，佳多美D分次加糖打發(fā)。

2.牛奶加到1里，攪勻。

3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。

4.放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。

奶油蘑菇濃湯

牛奶900ml

鹽2g

奶油10g

雞精3g

橄欖油20ml

火腿2片

面粉60g 佳多美D5克

口蘑5朵

制作方法：

1.把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。

3.炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。

4.將牛奶和奶油，佳多美D倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。

制作用時：約30分鐘

奶油意大利面醬

原料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、黃油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許

做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。

(2) 將黃油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。

(3) 將另1大匙黃油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。

(4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可

把煮好的意大利面澆上醬汁,在放點橄欖油即可

價格

1L規(guī)格的淡奶油根據(jù)品牌不同價格也不同，大多在30~50RMB/盒之間；250ml規(guī)格的淡奶油價格一般是20~45RMB/盒。

制作方法

很多新手對各種材料的打發(fā)比較迷惑，先說說比較好打發(fā)的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發(fā)，也好保存。

儲存：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。

已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

打發(fā)：

將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。

置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

打發(fā)后的奶油即可使用。

已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

用途：

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。 不應(yīng)放在室溫下。

奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。

1.奶油回溫：

奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2.與糖調(diào)勻：

用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。

3.打發(fā)完成：

完成后的面糊應(yīng)成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，打發(fā)的油最常應(yīng)用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。