核桃奶

核桃露是一種天然植物蛋白飲料。GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。

核桃奶是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學(xué)調(diào)配精制，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。核桃奶飲料特點(diǎn)：以核桃仁、純凈水為主原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。

核桃享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃就像一個(gè)微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。現(xiàn)人類已經(jīng)知道，核桃中含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。同時(shí)，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)，防止衰老，有非常重要的作用。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成，口感細(xì)膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產(chǎn)品不失核桃仁原有營(yíng)養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保護(hù)作用，經(jīng)常飲用，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產(chǎn)品是一種具有養(yǎng)生價(jià)值的上乘飲品。

QB/T2301——1997是中華人民共和國(guó)植物蛋白飲料核桃乳的輕工標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工總會(huì)食品造紙部提出，由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物蛋白飲料核桃乳的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁為主要原料，經(jīng)加工、調(diào)配等工序后，再經(jīng)高溫殺菌或無(wú)菌包裝制成的乳濁狀植物蛋白飲料。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB/T 2760—1986 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的測(cè)定方法

GB/T 7718—1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10790—1989 軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 10791—1989 軟飲料原輔材料的要求

GB/T 12143.1—1989 軟飲料中可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法

GB/T 14771—1993 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

GB/T 16322—1996 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3 技術(shù)要求

3．1 原輔材料

應(yīng)符合GB 10791的規(guī)定。核桃仁應(yīng)選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無(wú)哈喇味，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀的果仁。

3．2 感官要求

感官應(yīng)符合表1的要求。 表1

3．3 凈含量偏差

凈含量允許偏差應(yīng)符合表2的規(guī)定，同一批產(chǎn)品所抽樣品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。

表 2

3．4 理化指標(biāo) 　理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。 　表 3

3．5 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 16322的規(guī)定。

4 試驗(yàn)方法

4．1 感官

4．1．1 滋味與氣味

開啟包裝容器后，立即嗅其香氣，檢驗(yàn)有無(wú)異常氣味與滋味。

4．1．2 色澤、外觀及雜質(zhì)

將包裝容器內(nèi)的樣品搖勻后，倒入無(wú)色透明的容器內(nèi)，置于明亮處，觀察其色澤、外觀和雜質(zhì)。

4．2 凈含量

溫度在（202）℃的條件下，將搖勻的樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中，1min后，讀其容積數(shù)。

4．3 理化指標(biāo)

4．3．1 可溶性固形物

按GB 12143.1規(guī)定的方法測(cè)定。

4．3．2 蛋白質(zhì)

按GB/T 14771規(guī)定的方法測(cè)定。

4．3．3 脂肪

按GB/T 5009.6酸水解法規(guī)定的方法測(cè)定。

4．4 衛(wèi)生指標(biāo)

按GB/T 16322規(guī)定的方法測(cè)定。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5．1 組批

工藝條件、生產(chǎn)線、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一組批。

5．2 出廠檢驗(yàn)

5．2．1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并在包裝箱內(nèi)附有質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。

5．2．2 抽樣方法和數(shù)量

每批隨機(jī)抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、凈含量、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)[凈含量測(cè)定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的檢驗(yàn)，另6罐（瓶、盒）留樣備用。

5．2．3 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

感官、凈含量、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項(xiàng)目，其他項(xiàng)目作不定期抽檢。

5．3 型式檢驗(yàn)

5．3．1 型式檢驗(yàn)每季度或一個(gè)生產(chǎn)周期進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行:

a) 更改主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝時(shí)；

b) 長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

5．3．2 抽樣方法和數(shù)量

任一批隨機(jī)抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、凈含量、理化指標(biāo)及砷、鉛、銅的檢驗(yàn)[凈含量測(cè)定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用于微生物的檢驗(yàn)；另6罐（瓶、盒）留樣備用。

5．3．3 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目

應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目。

5．4 判定規(guī)則

5．4．1 出廠和檢驗(yàn)判定

檢驗(yàn)結(jié)果中感官、凈含量、可溶性固形物如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該貨批中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果如仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格品。

5．4．2 型式檢驗(yàn)判定

除凈含量以外，有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批為不合格。凈含量有一瓶負(fù)偏差超過允許偏差或平均凈含量低于標(biāo)明凈含量，允許復(fù)驗(yàn)3罐（瓶、盒），如仍有上述情況之一，則判定該批為不合格。

6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

6．1 標(biāo)志

產(chǎn)品的標(biāo)簽與標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 10790的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的級(jí)別和類型及蛋白質(zhì)含量。添加甜味劑的應(yīng)表明甜味劑的名稱。

6．2 包裝

包裝材料和容器必須符合GB 10790第5章的規(guī)定及相應(yīng)的衛(wèi)生要求和管理辦法。

6．3 運(yùn)輸、貯存

運(yùn)輸、貯存必須符合GB 10790第6章的規(guī)定，并不得接近熱源，防止冰凍。

6．4 保質(zhì)期

6．4．1 符合6.3的規(guī)定時(shí)，采用不同包裝材料和容器的產(chǎn)品保質(zhì)期分別為：金屬罐裝為12個(gè)月，玻璃瓶裝為3個(gè)月，紙塑鋁復(fù)合軟包裝為6個(gè)月。

6．4．2 企業(yè)可根據(jù)自身?xiàng)l件自行規(guī)定不少于6.4.1規(guī)定的保質(zhì)期。

原料：

核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山藥粉1茶匙、新鮮核桃仁適量

輔料：

調(diào)味料、冰糖適量

制作方法：

1.核桃粉、芝麻粉、山藥粉放入碗內(nèi)，加溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?/div> 芝麻桃核露可健腦、強(qiáng)肝、補(bǔ)腎氣，對(duì)白發(fā)和老年健忘的預(yù)防都有功效，也是美容佳品，具有滋養(yǎng)皮膚的作用。若用麥芽糖有補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤(rùn)肺之效，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的健康食品。
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