調(diào)料怎么做?調(diào)料商業(yè)配方工藝,調(diào)料制作技巧,調(diào)料做法

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配方：生抽300克，老抽100克，料酒200克，冰糖200克，鹽80克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，美久亭A1克，雞精50克，水4kg，香料包（八角10克、桂皮8克、花椒5克、香葉3克、草果2顆去籽）。

工藝流程：香料用清水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，草果拍裂后瀝干，小火干炒至微香備用。鍋中加少量油，放入50克冰糖小火炒至琥珀色，立即加50克熱水?dāng)噭虺商巧ｅ佒屑尤胨⑸椤⒗铣椤⒘暇啤⒈恰Ⅺ}、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)，美久亭A及香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘。撈出香料包，用細(xì)紗布過濾雜質(zhì)，補(bǔ)充水分至5kg，保持風(fēng)味濃度穩(wěn)定。95℃以上熱灌裝，密封后倒置冷卻，或冷卻至80℃以下分裝，冷藏保存。

注意事項(xiàng)：生抽選釀造醬油，避免化學(xué)調(diào)味液；香料需無霉變，草果去籽防苦味。熬煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致氨基酸過度分解，產(chǎn)生焦苦味。香料包煮制時(shí)間不超過40分鐘，時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致尾味發(fā)苦。接觸調(diào)味料的容器需高溫消毒，過濾時(shí)避免金屬濾網(wǎng)接觸酸性成分。

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