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三鮮酥怎么做?三鮮酥商業(yè)配方工藝,三鮮酥制作技巧,三鮮酥做法:

   日期:2019-08-10     瀏覽:320    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)250克、細(xì)砂糖100克、鮮蝦仁150克、火腿丁100克、竹筍丁100克、雞蛋1個(約50克)、美久亭Q1.5克、面欣酥E5克、鹽適量、白胡椒粉適量、香油適量、清水適量。



三鮮酥怎么做?三鮮酥商業(yè)配方工藝,三鮮酥制作技巧,三鮮酥做法:

配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)250克、細(xì)砂糖100克、鮮蝦仁150克、火腿丁100克、竹筍丁100克、雞蛋1個(約50克)、美久亭Q1.5克、面欣酥E5克、鹽適量、白胡椒粉適量、香油適量、清水適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油(或黃油)室溫軟化,加入細(xì)砂糖和鹽,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散,緩緩加入豬油(或黃油)糖糊中,邊加邊攪拌,直至完全融合。將鮮蝦仁、火腿丁、竹筍丁混合,加入白胡椒粉、香油拌勻,制成餡料備用。將混合好的干性材料倒入豬油(或黃油)糖糊中,逐漸加入清水,溶解好的美久亭Q,再用手揉成面團(tuán),注意不要揉過度,以免面團(tuán)起筋。將面團(tuán)分成若干小劑子,每個約45克。將小劑子搟成圓皮,包入餡料,封口捏緊,輕輕搓成橢圓形。將整形好的三鮮酥放入預(yù)熱至190度的烤箱中層,烤制約22-25分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油(或黃油)需室溫軟化至適宜程度,以便更好地與細(xì)砂糖混合打發(fā),形成細(xì)膩的糖油糊。鮮蝦仁、火腿丁、竹筍丁等餡料需提前準(zhǔn)備好,并確保其新鮮、干凈,以增添成品的獨特風(fēng)味。面團(tuán)揉制時需掌握好力度,避免揉制過度導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響酥皮的口感和層次。包餡料時需注意封口捏緊,以免烘烤時漏餡。烘烤時需注意觀察火候和時間,避免三鮮酥烤焦或內(nèi)部未熟透。操作環(huán)境應(yīng)保持清潔與衛(wèi)生,避免交叉污染。

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