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桂花酥怎么做?桂花酥商業配方工藝,桂花酥制作技巧,桂花酥做法:

   日期:2019-08-10     瀏覽:423    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)200克、細砂糖120克、桂花干50克、雞蛋1個(約50克)、小蘇打1.5克、面欣酥E5克、美久亭Q1克,清水適量。



桂花酥怎么做?桂花酥商業配方工藝,桂花酥制作技巧,桂花酥做法:

配方:中筋面粉500克、豬油(或黃油)200克、細砂糖120克、桂花干50克、雞蛋1個(約50克)、小蘇打1.5克、面欣酥E5克、美久亭Q1克,清水適量。

工藝:將中筋面粉、小蘇打、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油(或黃油)室溫軟化,加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺、體積蓬松。雞蛋打散,緩緩加入豬油(或黃油)糖糊中,邊加邊攪拌,直至完全融合。將桂花干均勻撒入上述糊中,繼續攪拌均勻。將混合好的干性材料倒入糊中,逐漸加入清水,加入溶解好的美久亭Q,再用手揉成面團,注意揉制過程中不要過度用力,以免面團起筋。將面團分成若干小劑子,每個約35克。將小劑子搓圓后輕輕壓扁,用模具或刀具在表面刻出花紋,以增加美觀度。將整形好的桂花酥放入預熱至180度的烤箱中層,烤制約20-22分鐘,直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油(或黃油)需室溫軟化至適宜程度,以便更好地與細砂糖混合打發,形成細膩的糖油糊。桂花干需提前準備好,并確保其干凈無雜質,以增添成品的獨特風味。面團揉制時需掌握好力度,避免揉制過度導致面團起筋,影響酥皮的口感和層次。刻花紋時需注意力度和深度,以免破壞桂花酥的形狀或導致烘烤時變形。烘烤時需注意觀察火候和時間,避免桂花酥烤焦或內部未熟透。操作環境應保持清潔與衛生,避免交叉污染。

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