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百合酥怎么做?百合酥商業配方工藝,百合酥制作技巧,百合酥做法

   日期:2019-08-10     瀏覽:360    評論:0    
核心提示:配方:油皮材料:中筋面粉:200克,面欣酥E:5克,糖粉:40克,無水奶油:70克,,冷水:100克,油酥材料:低筋面粉:200克,無水奶油:90克,紫薯粉:35克,餡料:芋頭泥:700克。

百合酥怎么做?百合酥商業配方工藝,百合酥制作技巧,百合酥做法

配方:油皮材料:中筋面粉:200克,面欣酥E:5克,糖粉:40克,無水奶油:70克,,冷水:100克,油酥材料:低筋面粉:200克,無水奶油:90克,紫薯粉:35克,餡料:芋頭泥:700克。

工藝流程:將中筋面粉、面欣酥E,糖粉、無水奶油混合均勻,按壓成團。分3-4次加入冷水,按壓成光滑面團,包上保鮮膜備用。將低筋面粉、無水奶油、紫薯粉混合均勻,按壓成團,用保鮮膜包覆入冰箱待用。將油皮和油酥分別分成若干等份(根據需要的數量決定)。油皮壓平,將油酥包入油皮中,捏緊收口。將包好的面團搟成長方形,然后卷起,靜置松弛。重復搟開、卷起的步驟兩次,使層次更加豐富。將卷好的面團對半切,切口面向上,搟平。將芋頭泥搓圓,放在搟平的面皮上,收口捏緊,整理成圓形餅坯。用一勺面粉加二勺水調個面糊,刷到餅坯上。將餅坯有面糊的一面放入芝麻盤中粘上芝麻,并輕輕按壓,防止芝麻掉落。將餅坯送入預熱好的烤箱,上溫180度,下溫180度,烘烤約一個半小時(具體時間根據烤箱實際情況調整)。

注意事項:所有粉類材料需提前過篩,確保無結塊。油皮和油酥的材料要分別混合均勻,避免油水分離。搟開面團時要輕、要均勻,避免油酥漏出。卷起時要緊實,層次才會分明,包餡時要確保餡料分布均勻,收口要捏緊,防止烘烤時漏餡。烘烤溫度和時間要根據自己的烤箱實際情況調整。

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標簽: 百合酥 面欣酥E
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