百合酥怎么做?百合酥商業(yè)配方工藝,百合酥制作技巧,百合酥做法

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配方：油皮材料：中筋面粉：200克,面欣酥E：5克,糖粉：40克,無(wú)水奶油：70克，,冷水：100克，油酥材料：低筋面粉：200克，無(wú)水奶油：90克，紫薯粉：35克，餡料：芋頭泥：700克。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E,糖粉、無(wú)水奶油混合均勻，按壓成團(tuán)。分3-4次加入冷水，按壓成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜備用。將低筋面粉、無(wú)水奶油、紫薯粉混合均勻，按壓成團(tuán)，用保鮮膜包覆入冰箱待用。將油皮和油酥分別分成若干等份（根據(jù)需要的數(shù)量決定）。油皮壓平，將油酥包入油皮中，捏緊收口。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，然后卷起，靜置松弛。重復(fù)搟開(kāi)、卷起的步驟兩次，使層次更加豐富。將卷好的面團(tuán)對(duì)半切，切口面向上，搟平。將芋頭泥搓圓，放在搟平的面皮上，收口捏緊，整理成圓形餅坯。用一勺面粉加二勺水調(diào)個(gè)面糊，刷到餅坯上。將餅坯有面糊的一面放入芝麻盤中粘上芝麻，并輕輕按壓，防止芝麻掉落。將餅坯送入預(yù)熱好的烤箱，上溫180度，下溫180度，烘烤約一個(gè)半小時(shí)（具體時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整）。

注意事項(xiàng)：所有粉類材料需提前過(guò)篩，確保無(wú)結(jié)塊。油皮和油酥的材料要分別混合均勻，避免油水分離。搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)要輕、要均勻，避免油酥漏出。卷起時(shí)要緊實(shí)，層次才會(huì)分明,包餡時(shí)要確保餡料分布均勻，收口要捏緊，防止烘烤時(shí)漏餡。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況調(diào)整。

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