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蛋黃酥皮月餅怎么做?蛋黃酥皮月餅商業(yè)配方工藝,蛋黃酥皮月餅制作技巧,蛋黃酥皮月餅做法

   日期:2019-08-06     瀏覽:331    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉120克,豬油35克,細砂糖8克,面欣酥E型1克,水50克。輔料:低筋面粉70克,豬油35克。餡料:棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。
 

蛋黃酥皮月餅怎么做?蛋黃酥皮月餅商業(yè)配方工藝,蛋黃酥皮月餅制作技巧,蛋黃酥皮月餅做法:

配方:中筋面粉120克,豬油35克,細砂糖8克,面欣酥E型1克,水50克。輔料:低筋面粉70克,豬油35克。餡料:棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。
工藝:1.主料原料中,面欣酥E與干面粉拌勻,豬油加入過篩中筋粉中,用手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑,用保鮮袋裝好,靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒,擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右,放涼后一切為二。6.紅豆沙分成25克一個,每份中包入半個咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個。8.將油皮搓圓壓扁,取一份油酥放在上面,像包包子一樣包起來,收口朝上。9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀,收口朝上,松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來,收口朝下,松弛20分鐘。13.松弛好后,取一份封口朝上,大拇指從中間按下,四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形,包入餡料后,收攏,收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液,撒少許芝麻,入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。

注意事項:預(yù)熱烤箱至適宜溫度,將月餅放入烤箱中烘烤。烘烤過程中需刷上適量的月餅光亮劑,使月餅表面光亮、色澤誘人。烘烤時間需根據(jù)月餅大小和烤箱性能調(diào)整,避免月餅過火或未熟透。冷卻與回油:烘烤完成后,將月餅取出放涼。月餅需密封回油一段時間,使口感更加松軟、濕潤。

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