炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法
配方:面粉200克,泡多源Q4克,清水360克,花生碎,紅糖,芝麻。
工藝:首先將面粉和泡多源Q干拌均勻。將清水倒入鍋中,然后再加入20克的白糖,小火將水煮開,然后少量多次的往里邊加入面粉,然后再給它攪至一個沒有干面粉的糊狀。不要用開水來燙面。放涼之后加入少量面粉下手和成光滑、偏軟一些的面團。如果實在揉不成團的話可適當加些干面粉。和好的面團抹一層食用油放在面盆中,蓋上蓋子,靜置松弛10分鐘。這時候把花生碎,芝麻,紅糖,再加一點面粉調成餡料即可。餳好面團之后,我們手上稍微涂抹一點食用油,然后再取一個大小合適的劑子,大概在乒乓球那么大就可以,給它用手掌整理一下,整理成一個圓形的餅狀,再用勺子取適量準備好的餡料給它放到餅的中間,慢慢的將口給它收緊,團成一個球狀,接著再給它按壓幾下,壓得邊緣薄一些,中獎稍微厚一點的餅狀,這樣一個糖糕的生坯就做好了。等所有的糖糕生坯都做好之后,鍋中加入多一點的食用油,全程開小火把油溫升至6成熱,然后放入做好的糖糕生坯,小火慢炸,炸至的過程中糖糕會浮起來,這時候我們要給它翻個面,使它能夠均勻受熱,在受熱的過程中你會發(fā)現糖糕中間鼓起了大泡,這就說明里邊時空芯的,等糖糕都炸至金黃并飄起的時候也就熟了,我們控油出鍋就可以了。
注意事項:直接把面粉倒入開水鍋里,攪成糊狀,放涼后在和面;一定要控制好油溫,油溫是糖糕炸好的關鍵,再炸之前可以用一塊面坯來試一試油溫,放到鍋中慢慢浮起就可以了,這就是最佳溫度;炸糖糕一定要小伙,油溫不能太高。
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