巴旦木桃酥怎么做?巴旦木桃酥商業(yè)配方工藝,巴旦木桃酥制作技巧,巴旦木桃酥做法

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配方：中筋面粉500克，綿白糖225克，色拉油175克，雞蛋50克，面欣酥F8克，巴旦木（扁桃仁）適量。

工藝流程：稱量所有原料。巴旦木可提前切碎或保留整粒備用。將中筋面粉、綿白糖、色拉油、雞蛋、面欣酥F混合。用手或攪拌器攪拌至無干粉，形成柔軟面團(tuán)避免過度攪拌導(dǎo)致起筋。面團(tuán)靜置3-3.5小時，充分松弛以便后續(xù)操作。將面團(tuán)分成約25-50克的小劑子，團(tuán)成球狀后按壓成餅狀。在表面嵌入巴旦木碎或整粒，輕輕按壓固定。表面撒黑芝麻或巴旦木碎裝飾。烤箱預(yù)熱至170-220℃。將桃酥放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃、酥脆。

注意事項：確保面粉、油脂新鮮無雜質(zhì)，直接影響桃酥口感。避免過度攪拌，防止面團(tuán)起筋導(dǎo)致桃酥發(fā)硬。嚴(yán)格按配方靜置面團(tuán)，確保松弛充分。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時間和溫度，避免烤焦或未熟。若使用整粒巴旦木，需提前烘烤或炒香，增強(qiáng)風(fēng)味。

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