
炒雞怎么做?炒雞商業配方工藝,炒雞制作技巧,炒雞做法
配方:香料粉:花椒350克、八角250克、干香菇150克、白胡椒150克、小茴香150克、干陳皮100克、桂皮100克、砂仁100克、沙姜100克、丁香5克(混合磨粉)。調味汁:生抽100克、紅燒醬汁100克、辣椒仔10克、醬油10克、味達蕾901號10克(混合燒開放涼)。使用比例:2000克走地雞(剁塊)配香料粉25克、調味汁220克。
工藝流程:雞塊洗凈瀝干,香料粉與調味汁提前混合備用。熱鍋冷油,下雞塊煸炒至表面微黃。加入香料粉翻炒出香,再倒入調味汁燜煮10-15分鐘至收汁。
注意事項:香料粉需現磨現用,避免受潮結塊。調味汁燒開后需徹底放涼,防止高溫破壞風味。走地雞需選用1年左右肉質,過老或過嫩均影響口感。雞肉需新鮮,凍品需徹底解凍。煸炒階段用中火,燜煮階段轉小火。
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