炒雞怎么做?炒雞商業(yè)配方工藝,炒雞制作技巧,炒雞做法

 

配方：香料粉：花椒350克、八角250克、干香菇150克、白胡椒150克、小茴香150克、干陳皮100克、桂皮100克、砂仁100克、沙姜100克、丁香5克（混合磨粉）。調(diào)味汁：生抽100克、紅燒醬汁100克、辣椒仔10克、醬油10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克（混合燒開放涼）。使用比例：2000克走地雞（剁塊）配香料粉25克、調(diào)味汁220克。

工藝流程：雞塊洗凈瀝干，香料粉與調(diào)味汁提前混合備用。熱鍋冷油，下雞塊煸炒至表面微黃。加入香料粉翻炒出香，再倒入調(diào)味汁燜煮10-15分鐘至收汁。

注意事項(xiàng)：香料粉需現(xiàn)磨現(xiàn)用，避免受潮結(jié)塊。調(diào)味汁燒開后需徹底放涼，防止高溫破壞風(fēng)味。走地雞需選用1年左右肉質(zhì)，過老或過嫩均影響口感。雞肉需新鮮，凍品需徹底解凍。煸炒階段用中火，燜煮階段轉(zhuǎn)小火。

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