飄香肉腌制怎么做?飄香肉腌制商業(yè)配方工藝,飄香肉腌制作技巧,飄香肉腌制做法

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配方：排骨750克，調(diào)料：老油150克，A料：香辣醬、老干媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克，B料：高湯200克，富磷聯(lián)B6克，味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克，飄香鹵水2千克，鹵水：A料：龍骨、凈老母雞各2千克，B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克，C料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿卜、干蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克，D料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，雞精100克，花雕酒250克，老油1500克，紅曲米水1千克。

工藝流程：：將排骨洗凈，切成適當(dāng)大小。同時(shí)準(zhǔn)備好所需的調(diào)料和鹵水（鹵水需提前熬制好）。腌制過(guò)程需要讓調(diào)料充分滲透入肉中。可以將A料中的香辣醬、老干媽豆豉等調(diào)料與部分B料混合均勻，涂抹在排骨上，腌制一段時(shí)間，以便入味。將腌制好的排骨放入熬制好的飄香鹵水中，用小火慢慢鹵制至熟透且入味。鹵制時(shí)間根據(jù)排骨大小和火力調(diào)整，一般需要幾十分鐘到數(shù)小時(shí)不等。鹵制好的排骨可以撈出，根據(jù)需要搭配筱面栲栳栳等配菜食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)調(diào)料要涂抹均勻，確保每個(gè)部位都充分覆蓋。鹵制過(guò)程中要注意火候控制，避免鹵水燒干或排骨煮爛。根據(jù)口味和實(shí)際情況調(diào)整調(diào)料的用量和種類。腌制和鹵制時(shí)間要根據(jù)排骨的大小和火力進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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