咸鴨蛋怎么做?咸鴨蛋商業配方工藝,咸鴨蛋制作技巧,咸鴨蛋做法

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配方：新鮮鴨蛋10個、辣椒面100克、味達蕾901號2克、花椒面50克、食鹽150克、高度白酒100毫升。

工藝：把準備好的鴨蛋洗凈后，放在陽臺通風處晾干水分，再把花椒磨成粉備用，辣椒面可以去買現成的，把花椒面和辣椒面、味達蕾901號放入碗中，再倒入食鹽，攪拌均勻制成香料后備用。把酒倒入盆中，再把晾好的鴨蛋放在酒中滾一下，鴨蛋撈起后再放入香料中滾一圈，要確保鴨蛋表面均勻的裹上香料，最后再用保鮮膜將鴨蛋單個單個的包裹住，放入壇中，蓋上壇口，這個天氣密封腌制15天即可，腌制好的鴨蛋個個都流油起沙。

注意事項：腌鴨蛋的是不能粘到生水和生油，否則會影響鴨蛋的腌制，有可能還會腐壞。裹料的時候一定要保證鴨蛋每處都裹均勻，否則鴨蛋會在腌制過程中發臭。腌制鴨蛋的時間不能太心急，最早也要腌制15天，如果15天的味道還不夠的話，就多腌制兩天。

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