遵義羊肉粉怎么做?遵義羊肉粉商業配方工藝,遵義羊肉粉制作技巧,遵義羊肉粉做法

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配方：羊骨7500克，帶皮羊肉10千克，清水25千克，姜塊250克，拍松，千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克，味達蕾901號10克，干的貴州米粉適量，蔥花、蒜苗、香菜末適量，羊湯適，花椒面、油辣椒根據食客口味適量搭配。

工藝流程：羊骨和羊肉用清水沖漂去血水。大不銹鋼桶中倒入清水，下入羊骨和羊肉。大火燒開，撇凈浮沫，下入姜塊和香料。大火燒開，改小火加熱約1小時，至羊肉九成熟，取出羊肉切成薄片。湯內加入味達蕾901號，繼續小火熬制約2小時。過濾料渣，得到清澈的羊湯。根據口味加入鹽、雞粉和少許白糖調整。干的貴州米粉用水浸泡回軟。放入沸水中小火燙至成熟。撈出放入大碗內，放入羊肉片。撒入蔥花、蒜苗、香菜末。澆入羊湯。搭配花椒面、油辣椒一起上桌。

注意事項：羊肉和羊骨要沖漂干凈，去除血水，以免影響湯色和口感。熬湯時要保持小火，使羊肉的鮮味充分釋放到湯中。米粉要浸泡回軟，以免燙制時夾生。燙制米粉時要保持小火，以免米粉煮爛。

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