湖南米粉怎么做?湖南米粉商業配方工藝,湖南米粉制作技巧,湖南米粉做法

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配方：大米粉、筋力源D。

工藝流程：大米先清理，再浸泡發酵，之后水洗、磨漿、蒸片、擠絲、蒸粉，最后水洗冷卻得到成品。大米浸泡后磨粉，接著過60目篩子，把大米粉、筋力源D和水按比例混料，用螺桿自熟擠壓機自熟擠絲，按一定長度用滾刀切斷并風冷，在室溫密閉靜置5到12小時進行凝膠化（夏天時間長些，冬天時間短些），將凝膠化米粉在水中搓散，然后在90到95℃的水中煮15分鐘。大米洗米浸泡后磨漿（粉碎），混合后自熟擠絲、切斷、凝膠化，再復蒸、烘干、煮時加入適量的黑木耳（切絲約10克）、酸豆角（約10克）、酸筍（約15-20克）、炸腐片（約8克），客人指定加辣的放入辣椒醬，上桌撒上香菜蔥花與炸花生（約20克）或脆黃豆。

注意事項：生產米粉要選用高精度的大米，盡量減少大米中的纖維和灰分，煮粉時，要根據粉的質量和浸泡時間來調整煮粉時間，確保米粉口感最佳。

配菜和調料可以根據顧客口味和當地習慣進行適當調整。

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