岐山臊子面怎么做?岐山臊子面商業(yè)配方工藝,岐山臊子面制作技巧,岐山臊子面做法

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配方：豬五花肉500克，醋300克，味達(dá)蕾901號(hào)，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹、姜末、小香蔥、雞蛋3個(gè)，辣椒油適量

工藝：用筋力源F加工制作的掛面500克，豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片，浸入水中浸泡透徹?fù)瞥鰹r干。平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時(shí)關(guān)火。黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開(kāi)切1CM見(jiàn)方小粒。炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細(xì)段）裝盤待用。炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開(kāi)。倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開(kāi)。湯鍋加水燒開(kāi)，下細(xì)面煮開(kāi)，關(guān)小火略煮2-3分鐘，撈出盛入碗中。加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣面條口感才更好。炒制臊子時(shí)，記得用中小火，避免糊鍋影響味道。煮面時(shí)，水要保持沸騰，這樣面條不易粘連，而且面條煮熟后要迅速撈出，防止過(guò)熟變軟，失去筋道口感。

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