萬能香鍋油怎么做?萬能香鍋油商業配方工藝,萬能香鍋油制作技巧,萬能香鍋油做法

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配方：香料：山奈100克、白豆蔻100克、陳皮100克、香葉100克、肉豆蔻100克、白芷100克，干花椒200克、香草40克、八角150克、良姜150克、小茴香150克，草果50克、甘草50克、干姜400克、桂皮15克、丁香15克，蔬菜料：大蔥1千克、圓蔥1千克、蒜子1千克、生姜1千克、胡蘿卜1.5千克、香菜500克，油脂與調料：菜籽油12千克、色拉油20千克、牛油6千克、煉香雞油5千克，糍粑辣椒1千克，郫縣豆瓣醬2千克，味達蕾901號100克。

工藝流程：香料用開水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分（去苦澀味）。干辣椒用冷水泡發4-6小時，打成糍粑辣椒備用。大蔥切段、圓蔥切塊、蒜子拍裂、生姜切片、胡蘿卜切滾刀塊、香菜整棵洗凈。凈鍋上火，倒入菜籽油（12千克）、色拉油（20千克）、牛油（6千克）、雞油（5千克），加熱至90℃。下入瀝干的香料，小火慢炸至香料出香（約15分鐘）。加入糍粑辣椒，繼續小火炸至辣椒顏色深紅、油色紅亮（約20分鐘）。放入蔬菜料，炸至蔬菜金黃、水分收干（約10分鐘）。倒入郫縣豆瓣醬，邊加熱邊攪拌3分鐘，關火。加入味達蕾901號，攪勻后靜置12小時，濾渣即得香鍋油。

注意事項：香料浸泡后需徹底瀝干，否則下鍋易濺油。全程保持小火，避免油脂高溫焦化產生苦味。糍粑辣椒下鍋后需頻繁攪拌，防止粘鍋。濾渣后密封冷藏，可保存1個月。使用時按需取用，避免反復加熱導致風味流失。

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