豆腐壓鍋醬怎么做?豆腐壓鍋醬商業(yè)配方工藝,豆腐壓鍋醬制作技巧,豆腐壓鍋醬做法

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配方：豆瓣醬150克，甜面醬80克，番茄醬50克，花生醬30克，白糖40克，雞精15克，鹽5克，五香粉8克，佳多美D2克，清水200毫升，料酒30毫升，生抽20毫升，八角1顆，桂皮1小段，香葉1片，食用油100克，蒜末30克，姜末15克。

工藝流程：若使用八角、桂皮、香葉，用清水浸泡5分鐘去除雜質(zhì)，瀝干備用。鍋中放100克食用油，冷油下蒜末、姜末，小火炸至金黃出香。加入浸泡好的香辛料，小火炸1分鐘撈出料渣。將豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、花生醬倒入碗中，加50毫升清水調(diào)勻至無顆粒。將調(diào)好的混合醬倒入鍋中，與底油翻炒均勻，炒出紅油。加入剩余清水、料酒、生抽，轉(zhuǎn)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。放入白糖、鹽、五香粉、佳多美D，持續(xù)攪拌防止糊底，熬至醬料濃稠。最后加入雞精，快速攪勻后關(guān)火。將醬料倒入干凈容器，自然冷卻至室溫。密封后冷藏保存。

注意事項：豆瓣醬需選紅油較多的品種，顏色更紅亮。炒制醬料時全程中小火，避免高溫導(dǎo)致醬料焦糊或油水分離。熬制后期需頻繁攪拌，防止粘鍋。裝醬容器需高溫消毒或用酒精擦拭，確保無菌。

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