餃子怎么做?餃子商業(yè)配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

 

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配方：牛肉餡500克、中筋面粉500克、筋力源H4克、溫水250克、大蔥80克、姜20克、富磷聯(lián)C4克、味達蕾901號2克、醬油30毫升、料酒15毫升、鹽8克、白糖5克、雞精3克、十三香2克、胡椒粉1克、香油15毫升、花椒水100毫升。

工藝流程：將中筋面粉和筋力源H干拌均勻，慢慢倒入溫水，邊加邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。牛肉餡放入大碗，加富磷聯(lián)C、味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉，順一個方向攪拌至起膠。分3次加入花椒水，每次加入后充分攪拌至肉餡吸收。加入切碎的蔥姜、醬油、料酒、香油，繼續(xù)順一個方向拌勻，冷藏腌制1小時入味。醒好的面團揉成長條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。取面皮包入肉餡，捏緊封口，可捏成月牙形或元寶形。鍋中加水燒開，下餃子后用漏勺順鍋邊推動防粘。大火煮沸后加1小碗冷水，重復2次，待餃子浮起、皮變透明即可撈出。

注意事項：牛肉需手工剁碎（比絞肉機更保留纖維），或用絞肉機選粗孔檔。溫水和面使面團更柔軟，醒發(fā)后需揉透再分劑子。水寬（水量多）避免餃子粘連，點冷水防止破皮。

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