餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：面粉300克，白糖15克，酵母3克，黑白芝麻10克，200克常溫水，面欣酥A3克,面粉40克,鹽3克,蔥花10克,熱油50克,火腿腸2根.

工藝：面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、面欣酥A3克、200克常溫水；沒有干面粉后雙手抹油，因為這個面團兒偏軟，抹油了更好揉面，不會粘連，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜后放置溫暖的地方發酵至兩倍大；現在我們來準備油酥，面粉40克、鹽3克、蔥花10克、熱油50克，熱油可以快速的激發蔥花的香味，同時還能將從化蔥花燙軟，避免搓破面皮，混合成一個比較稀的面糊，太干了就會不太好涂抹均勻；火腿腸2根，切丁備用；面團也醒發好了，砧板上撒上一層干面粉防粘，把發酵好的面團倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是為了保留面團兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；搟成一個長方形的大面片；抹上油酥，用刮板涂抹均勻，火腿丁也均勻的鋪上；從下往上卷起來，切成大小均勻的劑子；兩邊切口捏緊，按扁，二次醒發20分鐘；不粘鍋預熱刷油，放入醒好的小餅，表面再刷上一層油，蓋上蓋子煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，兩面煎至金黃焦脆就可以出鍋了。

注意事項：揉面的時候雙手抹油，方便更好的揉面，不會粘連；醒發好的面團不需要揉面，主要是為了保留面團兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；餅胚放入鍋中后，表面再刷一層油，蓋上蓋子煎，防止表面水分蒸發。

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