糖酥餅怎么做?糖酥餅商業配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

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配方：面粉600g，面欣酥E10g，溫水350g，食用油90g，面粉150g，白糖100g+面粉30g，黑芝麻少許。

工藝：面粉和面欣酥E干拌均勻加溫水和成面團，水的量根據自己的面粉吸水性慢慢加，然后面團上面抹一層食用油蓋保鮮膜醒30分鐘左右。醒面的時候來做好其他配料，熱一些油倒入面粉中攪拌成油酥放一旁備用，也可以放入冰箱冷凍10分鐘，白糖100g加入30g面粉攪拌，這樣做熟后有粘性。醒好的面團揉幾下，分成均等小劑子，壓扁包入油酥2勺，像包包子一樣包好壓扁搟薄一點，這樣層次會多，然后從一頭卷起，再次壓扁豎著搟開，再卷起壓扁搟成圓形餅胚。料理鍋中刷少許油，放入餅胚，餅表面刷清水，撒些黑芝麻，中小火慢煎，蓋住鍋蓋燜2分鐘再翻面。來回翻兩面直到鼓起來就好了，層層酥脆香甜的油酥餅就可以了。

注意事項：揉面時要用力均勻，避免面團過干或過濕，搟成薄片后需用模具或刀切成均勻形狀，確保烘烤時受熱一致。油酥和水油皮包裹后需兩次醒面，防止搟制時漏酥，影響分層效果。煎制避免溫度過高導致外焦里生，或過低使酥餅發硬。

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