手撕小面包怎么做？手撕小面包商業(yè)配方工藝，手撕小面包制作技巧，手撕小面包做法

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配方：高筋面粉400克、 佳多美Q 2克 、雞蛋3枚 、黃油60克 、白糖50克 、耐高糖酵母4克 、鹽4克 、牛奶260毫升

工藝 ：1.將酵母和鹽倒入溫牛奶中攪拌溶解。 2.把溶解的酵母倒入40克高筋面粉中放佳多美Q ，攪拌成絮狀用手揉面。 3.放到面板上繼續(xù)揉，形成面團(tuán)后松弛5分鐘，繼續(xù)在面板上用手掌心反復(fù)揉面。

3.揉到面團(tuán)拉扯有彈性，取60克黃油的一半放入面團(tuán)中繼續(xù)揉，揉的過程會(huì)有些粘面板和手，不要放干面粉。一直把黃油完全揉入面團(tuán)中自然就不會(huì)粘了，這個(gè)過程也是揉面筋的過程。5.手工面包揉面過程比較辛苦，一般可能需要10～15分鐘，要不停的揉面直到揉出筋膜。揉的過程查看是否有筋膜出現(xiàn)，用雙手左右晃動(dòng)面團(tuán)是否有彈性，拉扯不斷裂說明筋膜已形成停止揉面，開始醒面1小時(shí)。 6.醒發(fā)面這個(gè)時(shí)間開始制作夾層蛋黃泥。煮2枚雞蛋（煮蛋時(shí)間8-10分鐘）取出蛋黃，再把剩下的30克黃油隔碗盛熱水把黃油融化，與蛋黃一起混合邊搗碎蛋黃邊攪拌均勻，稍后備用。7.把醒發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，切分成兩個(gè)小面團(tuán)操作，選其中一塊用搟面杖盡量搟成見方厚度5毫米左右的大餅。底部用搟面杖搟壓成毛邊狀，卷起的時(shí)候便于粘在一起。8.搟好后把調(diào)好的蛋黃泥攤平，涂抹均勻，然后把50克白糖撒在上面，也可根據(jù)個(gè)人喜好的甜度去添加。9.然后從上邊緣向下卷起來，把底部毛邊直接粘在上面，再平均分成四份，兩個(gè)面團(tuán)用同樣的方式操作。10.取一小塊把另一端壓扁成毛邊狀固定在面板上，用刀或刮板從中間切開一分為二疊加在一起。11.然后從沒有固定的一邊卷起來，最后粘在一起。12.全部操作完把準(zhǔn)備好的烤盤鋪上烘焙紙擺在上面，然后取一個(gè)蛋黃打散，把表面用刷子輕輕涂一層蛋液。13.最后在面團(tuán)表面上撒上一點(diǎn)生芝麻或其它果仁碎。 14.室溫二次醒發(fā)或放入烤箱醒發(fā)模式醒發(fā)30分鐘左右。開始烤制上火150度，下火分170度，烘烤25分鐘。15.烤制完成。
注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，直至揉出一層薄薄的手套膜，這有助于面包的松軟度和口感。揉面過程中要注意控制水的溫度和加入量，避免面筋受損或面團(tuán)過軟。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足。醒發(fā)過度會(huì)導(dǎo)致面包體積過大、口感發(fā)酸；醒發(fā)不足則會(huì)導(dǎo)致面包體積小、口感發(fā)硬。發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)體積翻倍，以獲得更好的膨松效果。整形時(shí)要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次醒發(fā)，直至體積明顯增大，以確保面包的膨松度和口感。

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